Мейто сырная закваска, 1 г на 100 л молока

Бактериальная закваска для сыров "Пепсин" - микробиальный ренин. Натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты являются специфическими протеазами, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Meito не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроках хранения и вкусовых качествах сыра. Meito производится с помощью ферментации и последующей сушки растительного пищевого гриба.

Микробиальный ренин Meito применяется при производстве мягких и жестких сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний творог, сыры рассольные (бринза, сулугуни, фета и т.п.), а также практически все известные сорта сыра.

Закваска получена из отдельных грибков и применяется в производстве сыров в качестве замены животного сычужного пепсина.
Свертывание осуществляется при участии кислоты протеазы mucorpepsin, характеристики которой схожи с животным сычужным пепсином, то есть химозином (chymosin).
Mirobial Meito Rennet второго поколения обладает улучшенными характеристиками и применяется для производства сыров длительного созревания.

Фасовка: пакетики по 1 гр.
Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свертывания молока 30 мин;
Расход: 1 гр. на 100 литров молока;
Условия хранения: в сухом прохладном месте.

Производитель: MEITO SANGYO CO.,LTD, Japan.

Бринза.
РЕЦЕПТ НА 3 Л БАНКА МОЛОКА.
Растворите 1 г "Мейто" в 250 мл холодной кипяченой воды.
Добавьте ~10 мл раствора (2 ч.л.) в подогретом до 35-40° домашнее некипяченое свежее молоко. Перемешайте.
Через ~20 мин процедите.